Tmavomodrá poleva SweetArt (250 g) - dortis

Polevu ohrievajte buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepší spôsob ohrievania polevy je v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Ak chcete polevu použiť na prelievanie koláčov, aby pri krájaní zostala mäkká, pripravte si "falošnú ganache". Smotanu na šľahanie (najmenej 31 % tuku) zohrejte na sporáku na bod varu, vypnite teplo a nalejte do nej polevu. Na túto polevu sa najlepšie osvedčil pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (40 ml šľahačky a 60 g polevy stačí na jednu tortu s priemerom 20 cm.) Polevu v horúcej šľahačke miešajte, kým sa pekne nespojí do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžete polevu naliať na vychladnutú tortu. Potom ju vložte do chladničky, aby stuhla. 2. Ak chcete polevu použiť na menšie torty, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď budú torty na sebe, na to slúži mikrovlnná rúra. Polevu so 100 % tukom (napríklad Omega) zohrejte v miske na stredný výkon. Najprv ju 20 až 30 sekúnd vyťahujte, potom ju vyberte, premiešajte a vložte späť, potom proces ešte niekoľkokrát zopakujte po desiatich sekundách, kým nebude poleva hladká. Takto sa vám poleva nepripáli. Potom ju použijeme na polevu na malé cukríky bežným spôsobom (namáčanie, maľovanie štetcom atď.) 3. Tam sa poleva ničím neriedi, poleva sa po desiatich až dvadsiatich sekundách opäť zohreje v mikrovlnnej rúre a medzitým sa premieša. Po rozpustení naplňte ľadovou polevou vrecúško s tenkou špičkou a nastriekajte filigrán na papier na pečenie alebo fóliu, po stuhnutí ho odlepte a použite na zdobenie rôznych dezertov a koláčov. Takéto ozdoby vydržia v škatuli aj niekoľko mesiacov.